Le chocolat est l'un des aliments préférés de nombreuses personnes, mais tout le monde ne connaît pas la différence entre le chocolat pur et le chocolat composé. Vous trouverez ci-dessous quelques différences importantes pour vous aider à mieux comprendre ces deux types de chocolat et à choisir le produit adapté à vos besoins.
1. Ingrédients constitutifs
Du vrai chocolat : Le chocolat pur contient au moins 35 % de cacao, dont de la poudre de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Ce type de chocolat a un pourcentage élevé de cacao, ce qui lui confère la saveur riche et naturelle du cacao. Le cacao du chocolat pur est utilisé directement à partir des fèves de cacao, ce qui aide à préserver les nutriments naturels du cacao, tels que les flavonoïdes (antioxydants) et le magnésium.
Chocolat composé : le chocolat composé (également connu sous le nom de chocolat synthétique) contient des ingrédients principaux, notamment de l'huile végétale au lieu du beurre de cacao et de la poudre de cacao. Par conséquent, ce type de chocolat a souvent un pourcentage de cacao plus faible et une saveur moins riche que le chocolat pur. Des huiles végétales comme l’huile de palme ou l’huile de soja sont utilisées pour remplacer le beurre de cacao, contribuant ainsi à réduire les coûts de production.
2. Saveur et texture
Chocolat pur : Le chocolat pur a une saveur riche et délicate, en particulier les variétés de chocolat noir. Les arômes du cacao apparaîtront clairement, avec une légère amertume mais très équilibrée et harmonieuse avec une douceur modérée. Le chocolat pur a également une texture onctueuse grâce au beurre de cacao, qui contribue à créer du moelleux à la dégustation.
Chocolat composé : la saveur du chocolat composé est souvent moins riche et n'a pas la sophistication du chocolat pur. Ce produit est généralement plus sucré et a une texture légèrement sèche ou légèrement collante en raison de la teneur en huile végétale au lieu du beurre de cacao. Cependant, le chocolat composé a un coût inférieur et est plus facile à utiliser à des fins de fabrication, comme l'enrobage de gâteaux ou de bonbons.
3. Flux et applications
Chocolat pur : le chocolat pur a un point de fusion plus bas grâce au beurre de cacao, il fond donc généralement facilement lorsqu'il est exposé à des températures élevées et peut être utilisé pour fondre dans la pâtisserie, la fabrication de bonbons ou l'enrobage de chocolat. De plus, le chocolat pur est souvent utilisé dans les desserts haut de gamme tels que la mousse au chocolat ou la ganache au chocolat.
Chocolat composé : le chocolat composé a un point de fusion plus élevé et ne nécessite pas de tempérage (traitement thermique pour donner au chocolat une texture brillante et dure). Cela facilite son utilisation dans des plats qui ne nécessitent pas de préparation compliquée. Le chocolat composé est souvent utilisé dans la pâtisserie, la fabrication de bonbons ou le revêtement de gâteaux en raison de sa grande stabilité et de sa difficulté à fondre à température ambiante.
4. Coût et applications commerciales
Chocolat pur : le chocolat pur coûte plus cher en raison de l'utilisation de beurre de cacao et de cacao pur. Il s'agit d'un choix populaire dans les produits chocolatés haut de gamme, les cadeaux chocolatés ou les desserts haut de gamme. La qualité et le goût du chocolat pur en font également un choix privilégié pour les amateurs de chocolat.
Chocolat composé : le chocolat composé coûte moins cher car il utilise de l'huile végétale au lieu du beurre de cacao et est plus facile à produire en masse. Il est populaire dans l’industrie alimentaire en raison de sa stabilité, de sa facilité d’utilisation et de ses faibles coûts de production. Le chocolat composé est souvent utilisé dans les friandises chocolatées, les bonbons ou les cadeaux commerciaux.
Conclusion : quel type dois-je choisir ?
Si vous êtes amateur de chocolat noir pur et recherchez un produit haut de gamme au goût riche, le chocolat noir pur est un excellent choix.
Si vous avez besoin d'une option rentable pour la pâtisserie, l'enrobage de bonbons ou la transformation industrielle du chocolat, le chocolat composé est un bon choix.
Source: opetitmaison.com ; https://opetit.com
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